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羊乳干酪与。蓝乳酪

蓝纹奶酪是由牛奶通过分离乳清和凝乳制成的。一些乳清与凝乳一起保存，然后将其切成方块并发酵。蓝纹奶酪和羊乳干酪的发酵过程与大多数其他类型的奶酪不同，因为它通常不经过巴氏杀菌或均质化。相反，将霉菌引入牛奶或凝乳中；然后将产品加盐并储存。它发酵三个月或更长时间。

意义

Roqufort 奶酪原产于法国 Roquefort-sur-Soulzon。

蓝纹奶酪是一种通用的半软奶酪，其乳白色的底色呈蓝色或蓝绿色纹路。羊乳干酪是一种蓝纹奶酪，原产于法国的 Roquefort-sur-Soulzon。村里的洞穴里生长着一种特殊的霉菌，叫做 Penicillium roqueforti。根据法国政府的声明，只有特定的许可证持有人才能使用这些洞穴，并且只有由 Penicillium roqueforti 制成的奶酪才能贴上 Roquefort 奶酪的标签。

类型

蓝纹奶酪有乳白色的底色和贯穿其中的蓝色纹路。

蓝纹奶酪由牛奶、绵羊奶、山羊奶或它们的混合物制成。每种类型的牛奶都会产生不同的味道和质地，这是每种蓝纹奶酪的区别因素。例如，丹麦蓝是用牛奶制成的，而羊乳干酪是用羊奶制成的。在蓝纹奶酪分类中，某些类型比其他类型更易碎或味道更浓，这取决于保留的乳清量、使用的模具和生产地理位置。

地理

根据法国政府的一项规定，用于羊乳干酪的至少 75% 的羊奶放牧材料必须是该地区的本地原料。未喂食这种特殊饮食的绵羊没有资格生产用于认证羊乳干酪的牛奶。只有村庄洞穴方圆 65 英里范围内的洛坎羊组成了羊乳干酪捐献者群。

用途

蓝纹奶酪是一种后天习得的口味，以其在沙拉酱中的存在而闻名。真正的羊乳干酪酱不太常见，但这些术语经常互换使用，没有区别。楔形蓝纹奶酪或羊乳干酪可以放在奶酪盘上，也可以与水果一起作为开胃菜或沙拉的佐料。各种奶酪通常至少包含一种蓝纹奶酪，由于羊乳干酪具有如此浓郁、大胆的风味，因此通常选择它来代表这一类奶酪。

鉴别

当任何菜肴的烹饪食谱涉及蓝纹奶酪时，该类别中的任何类型都是可接受的，除非指定名称。非常常见的丹麦蓝纹奶酪通常简称为“蓝纹奶酪”，而且比羊乳干酪便宜。丹麦蓝更干、更易碎，而羊乳干酪更湿润、结合得更好。虽然仍然很刺鼻，但丹麦蓝的味道更温和。这两个品种都适合搭配红酒或甜酒，而且都没有果皮。